生鲜经营大有提升空间

步步高超市董事长 王填

　　销售额的提升是企业内部核心能力的又一次挖掘，要发生一次革命。我们把生鲜经营当做企业与消费者沟通的切入点。

　　中小城市的消费者，收入相对CPI的增长是下降的，我们的客单就要下降，就要增加来客数，做强生鲜是增加来客数的极好手段。生鲜帮助商家创造需求，特别是个性化生鲜，不同的地域和目标市场，顾客的需求有很大的差异。

　　创造需求方面，免费品尝是很有技巧的，消费者经常在品尝过程中，做出是否购买的决定。我们商家没有厂家做得好，提升空间很大。

　　品质需要永不打折

净雅食品集团董事长 张永舵

　　市场中，价格战与脱离价格战是永恒的对立。两者转换关键在于，是否拥有“壁垒”，即是否拥有对手无法复制的优势。不断创新让我们敢于置价格战不顾。“永不打折”成了我们竞争的优势。

　　永不打折，乍一听很难被顾客接受，但我们的永不打折，是建立在原材料品质不打折、菜品质量不打折和服务质量不打折基础之上的。当消费者最终享受到对手无法复制的服务时，对“永不打折”也就逐渐习以为常了。

　　但“永不打折”的背后，绝非将餐饮业利润暴利化。相反，我们净雅突破口仍在于中等消费：服务员推荐菜品和酒水，按中—低—高顺序推荐，不会先让宴请者处于尴尬境地。

　　敏锐把握企业脉搏

北京西单友谊集团总经理 刘秀玲

　　“十五大”前夕，我敏感地领悟到中央关于鼓励组建大型企业的精神，决定立刻行动，扩大规模，为全国企业起表率作用。可是，商场必须占地经营，西单就这么一亩三分地，长高宽都不可能，规模怎么扩？经过反复衡量、规划，最后相中了占地1.7万平方米、地处使馆区的友谊商场。千辛万苦过去后，一个重组的大型西单商业集团诞生了。

　　我们还致力于深化国有企业改革，大力推进企业的体制、技术和管理创新。

　　超市经营面临同质化挑战

武汉中百连锁仓储超市有限公司总经理 程军

　　中百仓储在10年的超市竞争中不断追求生鲜的核心竞争力。然而，这个核心竞争力面临了挑战。

　　在激烈的超市竞争中，生鲜供应链的同质化、生鲜商品的同质化和经营方式的同质化，导致各大超市的生鲜经营越来越趋同。生鲜经营一直是“只带人气，难带财气”。

　　生鲜产品为居民每日必需消费品，所以可以很好地拉动超市人气。但由于生鲜经营管理难度大、毛利低、损耗大，超市往往很难赚到利润；生鲜产品质量难以控制，食品安全问题十分突出。由于生鲜产品大多易损、易腐败，所以控制起来难度很大。而在果蔬的农药残留等食品安全问题上也十分突出。更好地解决这些问题，是超市的重中之重。

　　商报记者 李铎/整理