商家故事

在创新中生存

　　“只有不断的创新,才能在方庄餐饮街生存下来。”都一处烧麦馆总经理梅广明在采访中反复向记者说着这句话，对此他感触颇深。
　　“方庄是北京的一个高档富人区，又位于南二环和南三环之间，交通非常便利，加上方庄餐饮街已经形成气候，有一定的知名度，我们认为方庄餐饮街今后是很有发展前景的。而都一处是一家有着260多年历史的百年老店，有自己独特的文化和风味，一定能在方庄餐饮街有较大发展。”梅广明说。
　　2002年，以烧卖闻名京城、鲁味和京味菜肴为卖点的都一处烧麦馆方庄店正式对外营业了。然而，现实却与当初的设想发生了偏离。2002年至2005年，都一处一直都处于亏损状态。
　　“我认为都一处一直亏损的原因是，方庄的竞争太激烈，远远超过其前门总店。餐饮企业扎堆对餐饮街本身来说是一个必然现象，但对于餐饮企业来说却是一把双刃剑。如果特色不够突出、服务不够到位、目标顾客定位不准确，都会直接导致餐饮企业无法生存，不得不退出方庄餐饮街。都一处就存在着其中的一些问题。”
　　2006年，有着丰富烹调经验和实践管理能力的梅广明调任都一处烧麦馆方庄店总经理。重新审视前四年的失败后，梅广明决定以新的形象重新亮相方庄餐饮街：从整体的装修、菜品的调整和创新；到顾客群的重新定位（原人均消费30元-40元/位，调整到50元-60元/位）。
　　实践证明，梅广明的那句“只有不断的创新,才能在方庄餐饮街生存下来”是正确的。2006年，都一处实现了扭亏为盈。
　　“我们对菜品进行了一系列的更新和创新，推出了乾隆白菜、乾隆木盆虾、手撕乡村鸭等100多道新菜。我们还计划每月推出8-10个新菜，每季推出30道新菜。”
　　此外，都一处还对招牌菜烧麦推出了新品种：根据季节时令的变化，制作出鱼肉、蟹肉、虾肉等海鲜类烧麦，还有以猪肉为主，分别配上白菜、韭菜、茴香、南瓜、大葱、西葫芦而制成的四季烧麦；根据营养价值不同，制作出山楂烧麦、一品红烧麦、枸杞烧麦等滋补类烧麦；以菜汁和面，制成双色烧麦、五彩烧麦、翡翠烧麦、薄荷烧麦等特色烧麦；根据口味不同，推出鱼香烧麦、麻辣烧麦、吉利（鸡粒）烧麦、乌龙吐珠烧麦等十几个系列30多种烧麦。
　　梅广明笑着告诉记者，他曾遇到家住中关村、人大、清华等地的一些老北京人专程赶来都一处吃烧麦，而他们每次来的感觉都不一样。

道路交通调查表

商业配套设施

人流量：1020人/半小时

调查手记：4月17日11时09分至11时39分，记者在贵友大厦正门做抽样调查

车流量：572辆/半小时

调查手记：4月17日10时36分至11时06分，记者在贵友大厦正门做抽样调查，共有572辆汽车在半小时内通过。

停车位　地上：400多个　地下：无

餐饮企业租金调查：均价3.5元-4元/平方米/天

人均消费额：50元-100元/位