北京商报讯（记者 赵述评 郭缤璐）快餐品牌华莱士被曝光食品安全问题后，7月19日，北京商报记者了解到，上海市市场监管局联合闵行区市场监管局约谈了上海榕赢品牌管理有限公司（华莱士总部）负责人。要求企业必须立即整改有关食品安全问题，全面开展食品安全自查自纠，包括对企业食品安全管理机构、制度和标准操作流程、门店食品安全措施落实情况进行全面自查自纠。同时，严格落实企业主体责任，加强对加盟店的日常管理，加强从业人员食品安全培训、健康管理和个人卫生，定期向所在地市场监管部门报告食品安全状况。

根据华莱士方面表示，目前已对提及的个别员工操作不规范情况展开调查，对涉事的北京门店采取停业整顿措施，并对该区域内所有员工进行培训，重申各项产品操作规范和作业流程。此外，华莱士派驻稽查小组对该餐厅进行整改检查，将严格落实食品安全企业主体责任，迅速开展自查自纠，落实问题整改，诚信守法经营，提升食品安全管理水平，对消费者食品安全和生命健康负责。

在被约谈的同时，上海市市场监管局对华莱士上海门店进行了专项突击检查。根据上海市市场监管局透露，共检查16个区的174家华莱士炸鸡门店以及本市华莱士的原料配送中心，重点检查环境卫生、食品加工制作、从业人员健康管理等情况。经查，被抽查的华莱士门店未发现媒体报道的环境卫生、食品加工制作、从业人员不规范操作等问题。执法人员进行煎炸用油等产品快速检测51次，未发现不合格的情况。但是，检查中也发现少数门店存在垃圾桶未加盖、晨检记录不全、从业人员未取得健康证等问题，执法人员均予以责令改正，并拟立案处罚3家。

实际上，这并非华莱士首次出现食品安全问题。2020年12月，据湖北省黄冈市黄州区人民政府网站通报，因违规采购销售未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品，湖北黄冈市黄州区7家华莱士餐厅被当地执法部门查封，相关责任人被拘。另外，根据相关媒体报道，2019年10月，呼和浩特市24家华莱士门店违法出售废油脂，被当地监管部门重罚。2019年3月，华莱士就存在当地门店鸡翅掉地上继续卖、汉堡胚过期两天继续使用、后厨环境脏乱等问题。

从此次被曝光的视频中可以看到，华莱士后厨工作人员未戴口罩手套制作炸鸡、汉堡，并且在操作过程中存在咳嗽的情况。同时，鸡块掉在干地面上，捡起放回去，掉在湿地面上，捡起来重新复炸。另外，还存在油烟机清洗剂直接滴进锅内等行为。而这背后折射出的是餐饮企业对于从业人员管理的漏洞。

说起华莱士，这个快餐品牌一直以“低价”“低线”的形式进行布局，在麦当劳、肯德基布局一线、二线市场时，华莱士便在三四五线城市开始布局门店，瞄准“小镇青年”。据相关报道了解，目前华莱士门店超过12000家，其门店以“门店众筹、员工合伙、直营管理”的“合作连锁模式”。具体来说，华莱士通过门店众筹的方式，将股份下放给员工或者外部合作者，让他们与公司形成利益共同体。华莱士提供技术、原料、物流、品牌输出等支持，通过直营管理确保经营标准的统一，配合门店众筹，优势互补，实现双向持股的深层次合伙。

在业内人士看来，华莱士多次出现食品安全问题是意料之中，其整个供应链以及质量内控体系不成熟。另外，食品安全问题与餐饮行业质量内控体系执行不到位有关，虽然企业在食品安全方面都制定出严格的规章制度，但是在管理监督、考核、处罚等方面存在太多披露。从此次华莱士食品安全事件也反映出企业在管理上的漏洞。上述的企业拓展市场规模的主要形式，给品牌提出更高的管理标准，常态化监管不达标便会出现对品牌形象造成损害的事情。对于华莱士而言，应该加快弥补品牌管理上出现的漏洞，在食安方面高度关注并深度改进。