年，承载着一家人的愿望，也承载着商业人的愿景。农历新年的脚步逐渐临近，北京市场的春节保供也拉开大幕，采购、分拣、打包、运输、检测、消杀、配送……无数人雷打不动地坚守阵地，又如同螺丝钉一样严丝合缝地互相配合。北京商报记者多路走访，将餐饮、超市、物流、商场、电商等诸多业态台前幕后的零散画面，拼集成一张保供北京市场的大图。我们将看到：为了餐桌上热气腾腾的一日三餐，京城里的商业人不敢懈怠，殚精竭虑地绸缪规划。

又是一年春节旺季，于酒水经销商而言，往年的旺销时间在年根底下已经基本结束，消费者准备年货早已完成。2021年春节将至，而在京过年则让原本的春节酒水销售周期被拉长，酒水备货品类也发生了变化，且春节期间的酒水配送更是一场“严考”。年夜饭、家庭小聚、一人自酌......疫情的反复和防控的加强，让酒水消费场景由社交场所变为居家场所。为了让留京的打工人喝上一杯美酒，或一解思乡之苦，或为年夜饭助兴，酒商在备货单上改了又改，与配送员一轮又一轮地沟通能否保证配送时效，只为了确保在京过年消费者的酒水供应。

除了茅台五粮液，低度酒招揽年轻人

正是上班午休时间，在望京的一家华致名酒库中，28岁的行政助理小林（化名）在向老板张明（化名）沟通着酒水邮寄。小林选择的酒水被分成了三部分，一部分是要替老板邮寄给客户的，除了两瓶茅台，还有一些五粮液；一部分是邮寄到家给家人和亲戚准备，小林选择了北京的牛栏山和中等价位的洋河海之蓝；另一部分则是为自己准备过年和朋友一起喝的，选择了1664啤酒和几瓶威士忌。

防控政策加强，也劝退了不少想要回家过年的打工人。但对于酒商而言，这并不一定是坏事。北京白酒经销商张先生告诉北京商报记者，往年北京春节期间人口流出，今年因为防控原因很多客户都选择了留在北京过年。“今年前来购买的消费者，不是自己喝便是准备送亲戚送客户的，由于物流的不确定性，很多客户选择提前购酒邮寄。但因为防控政策要求减少大规模聚集，往年大批量的公司团购在今年锐减。”

留京过年，除了旺销周期提前，酒水销售时间也被拉长。往年春节期间，部分酒商在大年初二至初四期间便关店返乡过年，甚至提前完成销售任务的酒商早早的在年前就歇业回家。而今年留京人员增加，酒商的营业时间也被拉长。消费者在购酒品类上，高端白酒仍有一定需求，同时购买啤酒、威士忌或者果酒等低度酒的消费者增多，且多以年轻人为主。

从备货谨慎到挑选酒种，购酒热度与日俱增

众所周知，元旦到春节期间都是白酒消费的“黄金期”，或占到酒商全年销售的1/3。酒水备货则是年底的重头戏。而提起最近的备货，张明可谓是过山车一般的心情。在经历了去年的措手不及后，张明在为今年春节备货时，由于疫情出现反复，前期备货十分谨慎，但随着防控加强和提振消费的政策，消费者的购酒热情并未减退。

“一开始都不敢备货，甚至有一段时间都没有再进货，就怕造成库存积压。”张明回忆道，最初仅在茅台、五粮液等高端白酒做了少量的备货，啤酒、葡萄酒等并未多有关注。但将近一周过去，购酒的客户并未有明显减少，而且多了很多年轻人前来购买葡萄酒、啤酒、清酒以及果酒等低度酒。

不同于往年，以前北京城春节期间人员外流较大，今年因疫情原因，响应政府号召“少出门、不聚会”，都宅在家里过春节，虽然影响了聚饮、礼品等酒类市场，但也客观推动了自饮小酌、家庭聚饮消费需求的增长。

随后，张明也适时调整了售酒政策。张明在朋友圈和门店都作出了提前订货的说明，“备货多了怕卖不出去，备货少了怕消费者购买时没有。因此，我们店现在鼓励客户提前预定，根据客户预定情况，我们再进行配货，这样也避免库存积压。有意思的是，今年很多年轻人来买酒，现在部分热销的葡萄酒都已经断货，我们也适时增加了一些年轻人喜欢的低度酒”。

针对酒水市场消费的变化，易久批副总裁殷凯表示，为响应在京过年的号召，今年留京过年的年轻一代消费者增多。根据年轻消费者的喜好和饮酒习惯，预计今年春节期间酒水消费市场会在酒种上发生一定变化，且年轻人喜欢的洋酒、葡萄酒以及果酒等产品销量，对比往年会实现明显提升。

与此同时，中国消费品营销专家肖竹青还预测了另一购酒趋势。肖竹青表示，在京过年除了当地居民，还有北漂的异乡人，且酒水消费场所转至家庭聚饮。因此，一方面，预计今年春节期间消费者会倾向于选择性价比高的口粮酒，如牛栏山、红星二锅头等；另一方面，部分北漂会选择家乡名酒，预计区域名酒会有一定增长。

到家配送增加，倚重第三方快递

不论是线上购买还是线下购买，因疫情影响，不少消费者大多选择到家的无接触配送。张明提到，今年春节会正常营业，不少客户大多数是在微信上下单，然后选择快递或者闪送等配送方式，为客户提供到家配送服务。

为了满足不同的消费需求，张明一般会使用第三方快递或者闪送、蜂鸟等。在京自饮的客户，多为及时配送。春节期间，部分酒水库存或许会断货。“如果有现货，我一般会根据客户的要求，发给客户图片供选择，确定购买后，如果距离允许，会为客户免费提供闪送或者蜂鸟、美团等及时配送。如果距离相对较远，可以根据客户要求选择快递或者其他配送方式。”

在外地的客户，或者需要礼赠至外地的客户，张明会为客户选择合适的快递。张明表示，虽然鼓励大家留京过年，礼品消费也并未缺席。“或是为亲戚朋友准备礼物，或是为客户提前邮寄礼品，我们会根据消费者的要求采用第三方快递提供邮寄服务。”

可见，虽然疫情阻止了人们回家的脚步，但欢度春节的热情并未消退。殷凯也进一步表示，由于今年春节酒水消费时间加长，目前春节酒水消费仍在进行中，但根据时下终端销售情况来看，预计今年春节期间酒水消费会同比去年实现明显增长。同时，不少消费者因担心春节期间买酒难，会提前购置酒水。此外，由于在京年轻人增加，根据年轻人的购物习惯推断，预计今年线上消费相对于往年会出现小高潮，因此商家在配送方面也需要提前做好准备。

北京商报记者 赵述评 魏茹