在制止餐饮浪费的号召下，越来越多餐饮行业内也掀起了新一轮的光盘行动，一人食、小份菜成为越来越多餐饮企业选择减少餐饮浪费的措施，尤其是在外卖平台。

在此背景下，日前，在北京烹饪协会指导下，本地生活服务平台饿了么携手北京商报计划制定既能帮助餐饮企业有效制止餐饮浪费，又符合行业发展趋势的“外卖小份菜团体标准”，旨在借助行业头部品牌的经验、平台的数据及流量资源帮助上线外卖平台的餐饮商户推出适合自身的“小份菜”产品，鼓励外卖商户多尝试推出“小份菜”、“一人食”套餐，进而达到有效制止餐饮外卖浪费的目的。

全国首个外卖小份菜标准

北京外卖小份菜标准为团体标准，目前已经确定参与此次标准制定的机构和企业包括：北京烹饪协会、北京商报、饿了么、北京华天、永和大王、呷哺呷哺、宏状元等。本次团体标准的制定将主要针对外卖“小份菜”，从线上外卖出发，根据标准发布后的实施效果将继续讨论线下堂食“小份菜”团标的制定。此标准非强制性标准，旨在帮助外卖商户利用数据工具及已有经验建立适合自身品牌情况的“小份菜”产品体系，鼓励更多外卖商户加入其中，引导外卖平台用户适量、适度点餐，有效制止因不确定菜品分量而出现过度点餐进而产生浪费的情况。

饿了么将作为本次团体标准制定、发布、推广的重要平台，同时还将作为本次团体标准制定过程中的数据支持单位。饿了么将分阶段对平台“小份菜”、“一人食”套餐做数据监测和收集，并将对外发布外卖“小份菜”报告，为餐饮商户提供有力数据支撑，帮助餐饮商户全面了解线上外卖市场目前“小份菜”的发展情况，最受欢迎的价格区间、产品搭配等。报告涉及范围也将以不同业态进行细分，指导不同业态餐饮品牌有针对性的设计“小份菜”产品。

此外，此次小份菜团体标准的制定也不只针对线上外卖。由于目前越来越多的餐厅在堂食中也加入“小份菜”产品以满足消费者不同的消费需求，并希望通过这种方式有效制止餐饮浪费。因此此次的团体标准也将涵盖线下堂食部分，以期帮助餐饮企业更加高效、合理地制定“小份菜”产品。

外卖小份菜、单人套餐猛增

从饿了么提供数据来看，近年来，平台上线“小份菜”的商户数量一直处于增长的状态，同时“小份菜”的外卖订单量也保持增长的态势。数据显示，截至今年7月底，仅在北京地区，平台上线“小（半）份菜”的餐厅数占比就超过两成。此外，餐厅上线“小（半）份菜”以后，许多商户的订单量较去年同期同比增幅超过了300%；另有部分商户的“小份菜”“一人食”销量在全店整体订单中占比超过了九成。

8月，饿了么还在全国启动了“半份计划”。活动对小份菜消费的激励作用十分明显，市场供需两旺。数据显示，活动以来，饿了么平台上线小份菜的商户累计数量已增长至70万家左右。全平台最受欢迎的商家TOP100中，提供小份菜的商家数量占比已经超过了4成，这一数字较去年同期也提升了15个百分点。

在需求侧，小份菜最受一线城市消费者的欢迎，比如上海、北京和杭州均位列前列。与此同时，在专项活动的激励下，二三线城市的小份菜消费表现出了空前活力。这也意味着“小份菜”已成为外卖市场的发展趋势，是能够有效帮助餐饮商户提升外卖运营效率的措施，同时也是有效帮助制止餐饮浪费的措施。

拥有老字号餐饮品牌最多、覆盖业态最广北京华天饮食集团相关负责人告诉北京商报记者，在外卖平台上，餐厅会使用搭配单人套餐的方式方便用户订餐。目前，北京华天旗下正餐品外卖单人餐销量最好的客单价格在40元左右，快餐品牌最受欢迎的单人套餐的价格则在20-30元左右，并且这种搭配成套餐的当时销量最佳，以同和居月坛店为例，推出的几种单人套餐在双平台月销量能超过1500份。

助攻精细运营一举多得

此前，北京本地生活研究中心向消费者发出了调查问卷。根据问卷反馈数据来看，受访消费者均对“光盘行动”持认可态度，100%的受访者表示愿意加入“光盘族”，并且认为此举有助于制止餐饮浪费。

在该项调研中，还有94%的受访者认为餐饮企业推出“小份菜”的举措“很合理”；有6%的消费者认为这一举措“合理”。这也意味着在消费端，用户对于半成品、小份菜、单人套餐的接受程度很高，并且消费者希望平台能让订餐更加智能，帮助消费者根据不同用餐人数选择合适的套餐产品。

另据介绍，本次标准制定、发布后，饿了么方面也会持续为上线小份菜的商家进行导流，通过营销扶持等方式，推动商家和消费者接受新消费方式。北京烹饪协会会长云程在接受北京商报记者采访时表示，制定这个团体标准的目的是为了鼓励餐饮企业推出适合外卖平台的小份菜、套餐产品，这其实是符合市场需求和发展趋势的。

“我们还要利用好数据工具以及实操经验作为基础指导，让餐饮企业能够更有针对性的设计外卖产品。这既能有效制止餐饮浪费，又能帮助企业向精细化运营更进一步是一举多得，制止餐饮浪费应得到整个社会的高度关注。”云程还表示，“我们也希望通过这种方式不仅能帮助企业优化产品结构、增加外卖营收，同时也让消费者感受到行业的改变，在订餐时能够适量、适度选择。通过多方联动，共同推动外卖市场的健康、可持续发展。

北京商报记者  郭诗卉