北京商报讯（记者郭诗卉 于桂桂）7月18日，在北京华天饮食集团举办的“华天同和居集体传承班结业仪式”上，首批现代传承模式培养的厨师正式结业，据了解，该模式是以传统师带徒传承模式为基础，目的实现老字号餐饮技艺的传承发展。北京华天饮食集团公司总经理贾飞跃会上表示，企业要探索适合老字号餐饮传承发展的体制机制，要研究相关政策对老字号餐饮大师进行技术层级评定，鼓励和吸引年轻人传承老字号餐饮技艺。业内人士分析认为，不仅是北京，全国的青年厨师比较紧缺，且流动性较大，对于餐企来说师带徒的模式不仅能实现技艺的延续，也有利于稳定后厨人员，对餐企的持续良性发展多一份保障。

结业仪式现场

据了解，此次结业的为鲁菜技艺传承研修班首届高级班3名毕业生和11名中级班的学员，均在老字号品牌技艺集体传承模式下研修2年的时间。目前该模式已经初见成效，贾飞跃表示，2017年华天集团开始在同和居饭店试点实施集体收徒拜师新模式，并委派名厨牵头，组织师资团队，经过两年的实践，已经培养了技艺过硬、熟知品牌历史的技艺传承人，为同和居发展奠定了人才基础，目前华天的集体传承模式已经全面铺开，已拥有近50名师傅收徒200余名。

值得注意的是，此次华天集团旗下的老字号品牌技艺集体传承模式，是由集团系统内师带徒模式发展而来，总共分为三个层次，最高为品牌传承人资格班，学制两年，进班需按标准严格选拔，且月、季、年均有考核。对于初级班的要求，是要在饭店工作半年以上，有一定刀工、案子、炉灶知识。在饭店工作两年以上，技术达到三级厨师或相当于三级厨师水平的人可以学习中级班，而要求最高的高级班，则要求学员必须在饭店工作五年以上，技术达到技师或相当技师水平。

业内人士分析认为，师带徒模式不仅能实现技艺传承，也有利于餐企一线工作人员的稳定，有利于品牌的长期发展。该业内人士透露，目前全国的青年厨师处于紧缺状态，且流动性较大，通过集体师带徒模式孵化餐企需要的厨师，有利于稳定后厨人员，对老字号品牌持续发展多一份保障。