源自于日本东京的甜品品牌Cafe Crepe，首店完成试水后按下了开店加速键。Cafe Crepe不久前将北京首店安置在了北京SKP，随后又进驻王府井百货，在朝阳大悦城、合生汇的其他家门店也即将揭开面纱。为顺利打开北京市场，该品牌根据目前年轻消费者的需求偏好，在出售可丽饼甜品的同时添加了新茶饮产品。在业内人士看来，无论是从品牌调性、产品品类还是空间设计，Cafe Crepe锁定了女性消费者的喜好。

搭载茶饮吸睛

北京商报记者在Cafe Crepe王府井店看到，在王府井百货二层的大厅内设有整体基调颜色为粉色的Cafe Crepe门店。该品牌主要经营的是甜品与新式茶饮，其中包括可丽饼、奶茶、水果茶等，同时店内设立堂食区，消费者可选择外带或堂食使用。另外，为了迎合国内消费者的需求，品牌对奶油与冰淇淋做出了整体调整。其中奶油选用的是法国铁塔纯动物奶油，相对于植物奶油更容易消化；冰淇淋选用的是意大利伊兰朵冰淇淋，在口感上更加贴合国内消费群体的味蕾。

Cafe Crepe是北京首家专门做可丽饼的甜品店。北京商报记者在采访Cafe Crepe经理潘发时了解到，这个品牌在日本东京有40年的历史 ，品牌较稳定且很受国内消费者喜爱。同时，该品牌被引入的另一原因是在北京并没有专门做可丽饼的甜品店。另外，为了迎合国内市场需求，在原有的产品基础上增加了饮品项目，并在北京总部设立了茶饮产品设计、配方研究和样品制作的工作室。

目前北京有两家Cafe Crepe门店，“在2019年该品牌将入驻北京朝阳大悦城、合生汇等商圈”，潘发说道。

粉嫩风格锁定“她经济”

从产品品类看来，Cafe Crepe在甜品的基础上增添了饮品这个产品线，显然是希望满足更多客户的多样化需求。另外，从整体门店风格、产品外形等方面看来，品牌所倾向的目前群体是女性消费者。Cafe Crepe王府井店工作人员介绍到，购买可丽饼甜品的大多是女性消费者，饮品的话就没有太多性别之分。北京商报记者在走访时也发现，在堂食区用餐的基本也是女性消费者。另外，王府井店位于王府井百货的二层，二层主要涉及的业态是女性服饰以及珠宝，Cafe Crepe将门店布局在此层也是证实了这一点。

在业内人士看来，从产品的独特造型、整体色调设计等来看，Cafe Crepe定位更加年轻化和女性化。实际上，目前餐饮品牌早已把年轻女性锁定为目标客户群体，并且针对这一群体的喜好做产品、外包装乃至门店的设计。同时，这一作法也是当下国内很多网红甜品、茶饮品牌“红”的原因。

鹿角巷创始人邱茂庭也曾在接受北京商报记者采访时明确表示，鹿角巷的主要目标客户群体就是年轻女性，鹿角巷一直在针对这一群体做各种工作，从包装、logo的形状，到产品的外观，以及门店的风格，鹿角巷均是从大多数年轻女性消费者的需求出发去做的，这也是鹿角巷维持热度的关键。

知名度应与品质并存

Cafe Crepe在借助自身品牌的流量气质得到消费者青睐的同时，也面临着其他“走进来”品牌以及本土品牌的挑战。2004年起家于美国纽约、被称为蛋糕界的香奈儿、爱马仕的精品蛋糕店Lady M在去年8月便进入了北京市场，一片蛋糕标价70元左右仍然未让消费热度降温。此外，部分优质的国内甜品品牌在创意方面也具备优势，而且价格上也更具性价比。

随着中国的消费升级进入完全化的阶段，大量国外餐饮品牌觉察到其中所带来的消费结构提升的红利，在此节点上加大了对整个中国市场的开拓的力度。不过，无论是国外品牌还是国内品牌要想在市场上立足，品质化、品牌化、服务体系化决定了品牌能否在中国持续拥有核心竞争力的重要因素。

“网红”品牌具有顺应消费升级趋势、市场空间巨大、容易复制等特性。一位餐饮从业者表示，品牌有独特特点以及原有的品牌影响力，便有了高于同行的竞争资本，但能否持续，最终还是要看产品品质以及市场满意度，在保证质量的同时品牌需要具有可持续创新的能力。“外来品牌和新晋网红品牌层出不穷，得到公众的极大关注，但是从长远发展看，未来一定会是大浪淘沙，只有少数经典能够留下来。”

北京商报记者 王晓然 郭缤璐/文并摄