炎炎夏季即将袭来，同时四年一度的世界杯也将在俄罗斯拉开帷幕，又到了看球、喝酒、吃“麻小”的好时候。如今，越来越多的人习惯网购小龙虾在家中开怀畅吃，但也有消费者表示，对网上买到的熟制小龙虾卫生表示担忧。对此，北京商报记者对话并探访了几家电商的水产直采基地，详细为您介绍小龙虾是如何从湖里面打捞然后配送到顾客手中的。

寻找优质产地

从进入4月起，各大电商平台已经开始部署并对外宣布自己的小龙虾采购业务，为的是确保在小龙虾销售旺季能够有优质的小龙虾保证用户需求。而确保小龙虾的品质，首先要有一块优质的产地。

据了解，小龙虾主要产于长江中下游地区，湖北、安徽、江苏、湖南、江西5个主产省产量占全国产量的95%左右，其中尤以湖北省养殖规模最大。也正因此，如湖北省的荆州市、洪湖市等地成为了不少电商采购小龙虾的主要产地。

日前，每日优鲜宣布于湖北洪湖建立直采基地。每日优鲜水产负责人王帅表示，选择在洪湖建立直采基地，是公司的买手团队在走遍了国内各大知名小龙虾产地后做出的决定。因为要保证每一只小龙虾的健康生长，需要对水质和土壤条件提出严格要求，而洪湖生态区不仅水质洁净且植物丰富，是小龙虾的天然养殖场所。

不只是每日优鲜，早在3月初，京东生鲜也宣布，与洪湖市政府及新宏业食品有限公司达成战略合作。此外，在4月16日，京东生鲜还与湖北省荆州市农业局签署战略合作协议，表示将在荆州试点建立农产品追溯体系。京东商城大快消事业群生鲜事业部总裁叶威称，京东生鲜将参与到小龙虾育苗、养殖等前期阶段，与上游企业一同把控产品品质，为优质的小龙虾产品做背书。

只选用活虾

优质的养殖基地只是电商采购小龙虾考核标准的第一步，对于要在网上销售的小龙虾来说，还需要电商企业对小龙虾的个头、鲜活率进行把关。同时，一套成熟且干净卫生的加工体系也必不可少。

正如大部分消费者对于如何挑选好的小龙虾并不了解，行业中也没有相应可以参考的标准。基于这种情况，新零售“网红”盒马鲜生于日前推出了一套帮助企业自身管理，也便于用户识别小龙虾品质的“盒马标准”。

据盒马小龙虾直采经理桠丫介绍，盒马的小龙虾标准包含了六条，其中两条主要针对销售、养殖企业的自我约束：清水喂养、科学饲养，规定了小龙虾的生长环境和养殖模式。另外四条除了自我规定外，也为普通消费者选购高品质龙虾提供了参考：个头饱满、腮白肚白、虾黄诱人、肉质Q弹。“有了采购标准，才能更好地保证小龙虾口感鲜美和品质稳定。”桠丫说。

而多数电商也和盒马鲜生一样，在对全国小龙虾精挑细选的过程中形成了一套自己的采购、加工标准。北京商报记者在每日优鲜洪湖直采基地的加工厂看到，一批刚被捕捞上来的小龙被投入到生产线上后，有不下十名工作人员在对小龙虾进行筛选，目的就是留住活虾，去除死虾。加工厂内相关负责人介绍，在经过初步筛选之后，选用的小龙虾还会经过3次超声波清洗以及生物吐肠线、瞬时灭菌等技术处理，确保小龙虾的清洁度。

全程冷链配送

有网购小龙虾经验的消费者知道，很多电商和到家平台销售的小龙虾都是熟制冷冻的小龙虾，这主要是为了确保在运输途中小龙虾不会变质。这也意味着，包括调料加工、冷冻打包等工序，也需要在产地加工厂内就处理好。

每日优鲜产地加工厂内的负责人向北京商报记者介绍，清洗过后的小龙虾会在煮熟后进行配料加工，采用独家秘制的30多种配料，烹饪成麻辣、十三香、蒜蓉等口味调理虾，然后采用-196℃超低温液氮急冻，锁住小龙虾体内的蛋白质和其他营养成分。最后再经过每日优鲜的全程冷链运输送到消费者手中，消费者回锅烹煮或者微波炉加热就可以食用了。

随着近年来电商物流行业的快速发展以及市场上的竞争加剧，冷链物流已经成为生鲜电商的标配，不仅在干线物流运输上可以保持产品的冷冻状态，在“最后一公里”的配送上也可以实现全程控温。

据了解，目前每日优鲜已经在全国20个城市建设1000多个前置仓，且建立了自己的专属冷链物流体系，可为用户提供“1小时送货上门”的配送服务。盒马鲜生周边3公里内最快30分钟免费送达的业务也早被消费者们津津乐道，而此前盒马鲜生还在上海和北京地区推出了24小时配送服务。

北京商报记者 陈克远

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