外卖补贴加上商场美食的兴起，给美食广场业态带来了极大冲击。如何让写字楼白领有选择下楼吃饭的理由，成为像大食代这样的老牌美食广场面临的新挑战。大食代华北区总经理王寅虎在接受北京商报记者专访时表示，除了调整档口、引入年轻化新品牌外，今年大食代还将推出“微信点餐、预约取餐”的全新经营模式，力争在堂食情景下提升顾客满意度和商户翻台率。

调整档口注入新鲜活力

品类丰富、现场制售，是美食广场业态吸引消费者的优势所在。不过对于消费者来说，如果一段时间没有新产品、新品牌出现，难免会产生审美疲劳。

王寅虎告诉北京商报记者，今年，大食代会陆续对一些档口进行调整，淘汰一些陈旧的、重复的品牌，引入更多关注年轻人的新品牌，为企业注入新鲜活力。“会选择一些小型餐饮连锁，开展战略合作；同时关注年轻人开创的新品牌，品质要达到要求，还要极具特色。”

新产品也是大食代关注的重点。除了帮助商户推陈出新外，大食代自营的果汁吧、铁板烧也新品迭出。如最近推出的秋梨汤、乌梅饮等，就是老北京民俗美食家姜波专门帮大食代研发的，美味又养生。

去年底，大食代还加入了中国烹饪协会的“白百合示范工程”，对所有厂商实行抽检、索证、索票等，提升餐厅的清洁、卫生和食品安全水平。

1月21日，35家餐企产品中含罂粟壳成分被曝光后，考虑到大食代也有经营骨汤、麻辣烫等的商户，为确保食品安全，王寅虎第一时间派下属买回了能快速检测罂粟壳成分的试纸卡，陆续对各档口的汤汁、酱料、调料等进行检测，排除风险隐患。王寅虎表示：“这既让顾客放心，我们自己也安心。”

手机点餐提升堂食体验

近年来，外卖O2O大行其道，上门服务的便利加上高额补贴，对美食广场业态造成了极大冲击。再加上电商冲击下传统零售业萎缩，空置下来的店铺多被餐饮项目填充，有些商场中餐饮比例已经达到35%以上。竞争对手的增加，倒逼美食广场业态必须进行变革。

据王寅虎介绍，大食代正在研发一套手机App自助点餐系统，今年一季度就能完成上线测试。届时，公司白领不用中午12时下班再匆忙去美食广场买卡、点餐，他们可以提前在手机上选好产品、确定取货时间，然后轻松地扫码取走产品。

“要给顾客选择下楼吃饭提供充分理由。”王寅虎认为，必须针对外卖的薄弱环节，将美食广场的自身优势最大化。比如针对外卖产品口味上的缺失，提供富有吸引力的新产品，提高产品品质，与外卖形成较大区别。同时，通过推出“微信点餐、预约取餐”等服务新模式，让顾客能够最快地拿到产品，在堂食场景中提升顾客满意度，也提高门店的翻台率。为了配合手机自助点餐模式，今年大食代也将加大营销力度，通过多种形式与顾客互动，吸纳更多微信粉丝。

蓄势待发谋求版图扩张

王寅虎表示，今年对于大食代华北区而言是稳步提升的一年，先将内部调整、磨合好，经过一年的蓄势，2017年将会谋求门店扩张。

大食代是新加坡上市集团公司面包新语旗下知名的美食广场品牌，目前在全球拥有70多个门店，其中，中国内地有40多个店，分为华北、华中、华南、华西四个区域。去年10月刚刚就任大食代华北区总经理的王寅虎，目前主要负责北京、天津共9个店。

“大食代最大的遗憾是进步速度还不够快。”王寅虎坦言，15年前进入北京市场，在东方广场开出首家门店的时候，大食代是行业的领军者。如今，竞争对手在某些方面已经超越了大食代。“我们需要静下心来，调整自己，向竞争对手学习。”在他看来，餐饮市场是个“能者上、平者让、庸者下”的竞争模式。如果不能在产品品质和经营模式上让顾客满意，那么只能逐渐没落甚至被淘汰。

津津乐道

助餐饮人圆梦

北京商报：在餐饮极大丰富的今天，大食代这样的美食广场的吸引力何在？

王寅虎：顾客通常在选择吃什么的问题上是很犹豫的，而大食代的档口密度大，既有日餐、韩餐、东南亚餐等国际美食，也有中国本土的山西、陕西面食，湘菜小碗菜，川菜的香锅、麻辣烫，北方饺子、老北京锅贴等，对顾客来说可选择性更多，就餐方便。

北京商报：与独立开店相比，餐饮商户为何选择进驻大食代？

王寅虎：大食代为餐饮商户提供了每天数千的客流量、价位又相对便宜的经营场所，还提供统一管理、运营指导等专业服务，大大降低了餐饮商户的开店风险。特别是一些新兴品牌，如果自己开店，是很难打入这类成熟商圈的。

北京商报：您如何看待2016年的餐饮市场？

王寅虎：2016年仍是继续洗牌的过程。餐饮市场是个“能者上、平者让、庸者下”的竞争模式。如果你在品质、模式上不能让顾客满意，那么很可能会逐渐没落或被淘汰。因此，在相对严峻的竞争环境下，必须突破自己，发掘每个团队伙伴的力量，不断进取。

北京商报记者 徐慧